Jakarta, GPriority.co.id – Gandum dan jelai (barley), merupakan dua jenis biji-bijian yang sering digunakan sebagai bahan dalam berbagai produk makanan dan minuman.
Nampak serupa, namun ternyata gandum dan jelai memiliki perbedaan yang cukup signifikan dari segi tampilan, kandungan nutrisi, kegunaan, hingga cara pengolahannya.
Jika anda sedang mencari informasi lebih detail dan perbandingan terkait gandum dan jelai, berikut penjelasan lengkapnya.
1. Asal dan Budidaya
Jika gandum lebih banyak dibudidayakan di wilayah dengan iklim sedang seperti Amerika Utara, Eropa, dan Asia Barat, gandum merupakan bintang utama di dunia roti dan pasta. Sementara jelai lebih banyak dibudidayakan di kondisi cuaca ekstrem. Sehingga jelai lebih tangguh karena dapat hidup di tanah yang kurang subur.
2. Bentuk dan Tekstur
Gandum memiliki biji yang lebih bulat dan berwarna cokelat muda atau keemasan. Gandum juga memiliki tekstur yang lebih lembut setelah dimasak. Sedangkan jelai, memiliki bentuk biji yang lebih lonjong dan berserat. Warna jelai biasanya bervariasi dari kuning keemasan hingga cokelat pucat. Namun setelah dimasak, jelai akan cenderung kenyal.
3. Kandungan Nutrisi
Gandum diketahui kaya akan protein dan gluten. Sehingga cocok digunakan untuk produk roti, karena akan menghasilkan adonan yang mengembang. Sementara jelai mengandung serat beta-glukan yang tinggi, dan bermanfaat bagi kesehatan jantung serta pengendalian gula darah. Bedanya, jelai mengandung gluten yang lebih sedikit dibandingkan gandum.
4. Penggunaan
Jika gandum bisa digunakan untuk membuat tepung terigu, roti, pasta, kue, hingga sereal, jelai justru lebih sering digunakan untuk sup, bubur, sereal, serta bahan dasar dalam pembuatan bir dan minuman fermentasi lainnya.
5. Kandungan Gluten
Seperti yang sudah disebutkan pada poin 3, gandum mengandung gluten dalam jumlah yang lebih tinggi, sehingga tidak disarankan untuk dikonsumsi bagi penderita penyakit celiac atau seseorang yang intoleransi terhadap gluten. Sedangkan jelai, meski mengandung gluten yang lebih tinggi, namun tetap disarankan untuk orang-orang yang memang ingin menghindari atau sensitif terhadap gluten.
Kendati gandum dan jelain sama-sama kaya akan nutrisi, namun keduanya memiliki perbedaan dalam hal bentuk, kandungan, serta penggunaannya. Sebagai catatan, pemilihan antara gandum maupun jelai, bergantung pada kebutuhan nutrisi, resep, serta tingkat sensitivitas terhadap gluten.
Jika gandum menjadi pemain utama di dunia baking, maka jelai merupakan jagoan serta yang cocok untuk makanan sehat. Keduanya enak, namun tetap memiliki fungsi yang berbeda. Semoga membantu untuk anda yang ingin hidup sehat, ya!
Foto : Dok. iStock
