Jakarta,gpriority.co.id-Pernah gak sih kalian makan steak? Hmm, pastinya sudah pernah kan. Dan steak yang kalian pilih adalah sapi. Karena rasanya sangat yummi dibandingkan dengan ayam, dan kerbau.
Namun sayangnya tidak semua bagian sapi bisa dijadikan steak. Dengan mempertimbangkan tekstur dan rasa, hanya ada 5 bagian daging sapi yang cocok untuk dijadikan steak. Berikut 5 bagian yang dimaksud.
1. Tenderloin
Sampai saat ini tenderloin masih menduduki peringkat pertama daging sapi untuk steak yang disuka banyak orang. Tenderloin juga dianggap sebagai bagian teristimewa dari sapi, lho. Ini bisa dilihat dari harga seporsi steak tenderloin di restoran yang cukup pricey.
Tenderloin merupakan daging yang diambil dari bagian dalam area belakang tubuh sapi. Daging tenderloin juga sering disebut dengan filet mignon. Tenderloin punya tekstur yang empuk namun tetap rendah lemak. Jadi nggak heran jika tenderloin punya banyak penggemar.
2.Sirloin
Bagian daging terbaik untuk steak selanjutnya adalah sirloin. Tubuh sapi yang dipotong memanjang ke arah belakang. Bermula dari area tulang pinggul hingga ke bagian perut. Sirloin terbagi atas dua bagian, yakni sirloin atas dan sirloin bawah.
Di Indonesia daging sirloin yang banyak dipakai adalah sirloin atas. Namun penggunaan daging sirloin untuk steak kurang terkenal di mancanegara.
Pasalnya, secara tekstur sirloin lebih keras jika dibandingkan dengan tenderloin. Namun, lapisan lemak yang menyelimuti daging steak membuat sirloin jadi tetap gurih.
3.T-bone
T-bone merupakan daging yang diambil dari punggung bagian dalam sapi, sampai bawah hingga memotong tulang punggung. Bagian ini disebut t-bone karena terdapat tulang dengan bentuk huruf T yang dikelilingi daging pada kedua sisi. Bagian ini memiliki tekstur yang tidak selembut tenderloin, namun tetap memiliki rasa gurih.
4.Rib-eye
Rib-eye, atau yang biasa disebut dengan fillet scotch, merupakan bagian daging di sekitar tulang iga atau tulang rusuk sapi. Dalam potongan daging ini, terdapat banyak lemak sehingga daging lebih gurih, lembut, dan juicy. Karena kandungan lemak yang besar, maka tekstur daging ini lebih juicy jika dibandingkan dengan bagian lain.
5. Striploin
Striploin sering juga disebut dengan New York Strip. Daging terbaik ini terletak berdekatan dengan tenderloin. Bedanya adalah lapisan lemak yang masih menempel pada sisi-sisi daging. Namun secara tekstur, striploin hampir mirip dengan tenderloin, lho.
Namun lemak-lemak tersebut justru akan meleleh jika terkena panas dari panggangan. Alhasil tidak hanya lembut, striploin juga lebih gurih dan terasa khas.(Hs.Foto.Humas ditjen pkh)
