Jakarta, GPriority.co.id – Tren pola makan berbasis nabati terus meningkat seiring tumbuhnya kesadaran masyarakat terhadap kesehatan dan keberlanjutan. Laporan NielsenIQ menunjukkan minat konsumen Asia Pasifik terhadap produk nabati naik lebih dari 30 persen dalam dua tahun terakhir, menegaskan perubahan preferensi menuju konsumsi yang lebih bertanggung jawab.
Merespons perkembangan tersebut, Novotel Jakarta Mangga Dua Square menggandeng Green Rebel, startup pangan nabati lokal, untuk memperluas pilihan kuliner ramah lingkungan di hotel. Sebagai pemegang sertifikasi Green Key, hotel ini konsisten memperkuat praktik keberlanjutan melalui efisiensi energi, pengurangan limbah, dan pemanfaatan bahan pangan yang tidak membebani lingkungan.
Green Rebel menyuplai bahan-bahan hasil budidaya petani lokal, termasuk jamur shiitake organik dari Cipanas serta kedelai non-GMO dari Jawa Timur. Seluruh bahan diolah tanpa pengawet, menghasilkan produk tinggi serat, bebas kolesterol, dan memiliki jejak karbon hingga 90 persen lebih rendah dibandingkan daging hewani.
Inisiatif ini sejalan dengan visi global Accor lewat program “Good Food, Feels Great” yang menargetkan 50 persen hidangan di jaringan hotel Accor beralih ke menu nabati pada 2030. Program tersebut juga menekankan pengurangan limbah makanan dan penghapusan plastik sekali pakai.
“Setiap bahan memiliki karakter dan rasa yang khas,” ujar Bunga Sirait, Executive Chef di Novotel Jakarta Mangga Dua Square. “Kami mengolah bahan dari Green Rebel agar rasa dan tekstur alaminya tetap menonjol. Hasilnya tidak hanya menyerupai daging, tapi juga terasa lebih ringan dan tetap memuaskan.”
Kolaborasi ini dihadirkan melalui beragam pilihan menu di Food Exchange dan Gourmet Bar. Food Exchange menyediakan rangkaian sarapan nabati yang berbeda setiap hari, mulai dari keju tanpa susu berbahan pati kentang dan minyak kelapa, pastrami nabati untuk pilihan cold cuts, hingga hidangan utama berbasis nabati lainnya.
Sementara itu, Gourmet Bar menghadirkan menu seperti mushroom burger, meatless pasta, dan nature sandwich yang menawarkan tekstur lembut menyerupai daging dengan cita rasa umami yang tetap ringan bagi tubuh.
