Jakarta, GPriority.co.id – Jika anda merupakan seorang penggemar roti namun sedang diet dan ingin mengurangi kalori, trik ini dapat membantu anda.
Dilansir dari laporan NY Post pada Rabu (8/10), untuk mengurangi kalori dari makanan bertepung seperti roti, anda dapat menyimpannya terlebih dahulu di freezer, sebelum memanggangnya.
Proses tersebut disebut retrogradasi pati yang akan membuat molekul pati terbentuk kembali menjadi struktur kristal yang lebih padat setelah didinginkan. Meski tidak mengurangi secara signifikan, cara tersebut dapat membantu mengendalikan nafsu makan.
Pasalnya, pati yang dicerna berubah menjadi pati resistan, yang tahan terhadap pencernaan di usus halus. Sebaliknya, roti tersebut akan bergerak ke usus besar dan difermentasi oleh bakteri usus.
Setelah itu, terjadilah pelepasan glukosa yang lebih lambat ke dalam aliran darah, sehingga dapat membantu menjaga kadar gula darah tetap stabil, serta menciptakan mikrobioma usus yang lebih baik karena pati resistan bertindak seperti prebiotik yang menutrisi bakteri baik di usus besar.
“Jika Anda mengambil sepotong roti putih lalu membekukannya dan memanggangnya lagi, anda dapat menurunkan Indeks Glikemik roti hampir dua kali lipat, jelas Dr. Karan Rangarajan, seorang dokter bedah yang berbasis di Inggris. Ia mengatakan, indeks glikemik mengukur seberapa cepat suatu makanan meningkatkan gula darah.
“Semua ini terjadi karena lebih banyak pati retrogradasi terbentuk. Pati retrogradasi merupakan jenis pati resisten yang bermanfaat bagi kesehatan usus, karena bertindak lebih seperti serat,” tambah Rangarajan.
Selain roti, anda juga dapat mencoba pada karbohidrat kompleks lainnya seperti kentang, nasi, pasta, gandum, serta kacang-kacangan seperti lentil dan buncis.
Lebih lanjut, Rangarajan menyarankan untuk mendinginkan roti selama 24 jam. Pastikan juga untuk mengikuti teknik penyimpanan dan pemanasan ulang yang tepat mengingat pemanasan ulang makanan yang buruk dapat menyebabkan keracunan akibat bakteri.
Apabila anda ingin mengonsumsi roti yang lebih sehat dengan kalori lebih rendah, pilihlah roti gandum utuh, roti gandum berkecambah, atau roti sourdough sebagai pengganti roti putih dengan kalori yang lebih tinggi.
“Siklus pemanasan dan pendinginan yang berulang serta dilakukan dalam jangka waktu yang lebih lama dapat meningkatkan kandungan pati resistan secara signifikan. Namun memilih jenis roti dan menentukan besaran porsi jauh lebih penting,” tegas Helen Tieu, ahli gizi terdaftar serta pendiri Diet Redefined di Kanada.
